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Gran Curso de Salsas Clásicas Francesas

 El D.O.C. Restaurant en su misión de educar a los comensales y cocineros ha diseñado un curso de salsas Clásicas Francesas dirigido a quien comparta nuestro amor por la cocina – especialmente cocineros-.

El curso será dictado por el chef francés Alain Letort en nuestra cocina, garantizando así la mejor experiencia posible.

Las salsas Clásicas Francesas a enseñar son:

  • Salsa Marchand de vin para carnes y pescados
  • Salsa Bordelesa  para carnes rojas
  • Salsa de Vino Blanco  para pescados o pollo
  • Salsa Bercy  para pescados
  • Salsa Holandesa: para pescados, pollos y vegetales – Derivadas: Muselina, Maltesa
  • Salsa Bearnesa:  para carnes rojas , pollo y pescados – Derivada: Chorrón

La actividad se realizará el 07 de marzo de 2015, en el horario comprendido de 8 am a 11 am. en  D.O.C Restaurant: Av. Andrés Bello, entre Av. Francisco de Miranda y 1a. transversal de Los Palos grandes. Edif. Multicentro.

Los participantes deben traer: filipina/delantal, cuaderno, lápiz y cámara (opcional).

Los cupos son limitados a 12 personas, el precio es de Bs. 3.000 y para realizar su reservación puede enviar su solicitud al info@doc-restaurant.com o llamar a los números 285-1003 / 283-7024.

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San Valentín en D.O.C. Restaurant

El D.O.C Restaurante, como es tradición, para el día de San Valentín ofrecerá a su distinguida clientela un menú muy especial para su deleite donde los protagonistas serán nuestras Avestruces de la Finca Los Loros, edo. Aragua y el Lairén del edo. Sucre para más información comunicarse a info@doc-restaurant.com / 0212-2851003

Cocktail de Ron Cañaveral
I
Jamón Tipo Parma
Quesos artesanales venezolanos
II
Fosforera 
al estilo D.O.C.

 

Carpacho de avestruz
madurado con finas hierbas, ají amarillo y papelón del Parque Nacional Henry Pittier
III
Ravioles de avestruz
en salsa de enebro
o
Degustación de Pato Real Amazónico
confit en salsa de guayaba y magret  en salsa de túpiro
o
Lomito grillé
filet mignon madurado al grill con mantequilla de hierbas y salsa D.O.C
o
Linguini
con tomate fresco, mozzarella de búfala de la Hac. La Guanota del edo. Apure y albahaca
IV
Fondant de chocolate Franceschi
Con helado de sarrapia
Red Velvet
Contornos:  lairén salteado, chips de lairén y puré de lairén
V
Café espresso
Tipo blend de Café Arábica

Contornos:  lairén salteado, chips de lairén y puré de lairén

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Encuentro con el Profesor Rafael Cartay

El jueves 12 de Febrero a las 7:00 pm el D.O.C Restaurant realizará una actividad muy especial: un encuentro con el Dr. Rafael Cartay, quien como bien sabemos, es referencia en la gastronomía venezolana y especialista en historia de la alimentación, además de Dr. en Ciencias Sociales, profesor universitario de la Universidad de los Andes y autor de una cuarentena de libros entre los que podemos nombrar: Historia de la alimentación del Nuevo Mundo, La mesa de la meseta, El pan nuestro de cada día, La Hallaca Un mundo en su taza, Tecnología culinaria doméstica en Venezuela.

La actividad consiste en una obra de un tono ameno y confesional donde resaltarán los ingredientes de nuestro menú degustación: El Avestruz y El Lairén, especialmente diseñado para nuestra distinguida clientela y que estará muy bien acompañado del Ron Cañaveral.

Menú Tipo Degustación:

Tequeños

al estilo D.O.C.

Carpacho de Avestruz

madurado con finas hierbas, ají amarillo y papelón del Parque Nacional Henry Pittier

Tiradito de Avestruz

al estilo D.O.C. con aguacate y lairén en chips

Los cupos son limitados y tiene un precio de Bs 2.000. Para realizar su reservación deben llamar a los siguientes números 285-10 03 / 283-70 24 o preferiblemente a través de info@docrestaurant.com

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Gran Festival del Avestruz y el Lairén

Gran Festival del Avestruz y el Lairén

El ingrediente: Avestruz – Struthio camelus

Es un ave omnívora que entre sus características principales están el ser el ave más grande y de mayor peso del mundo, los polluelos suelen medir entre 25 y 30 cm de altura, pesando unos 900 g. Sus alas pequeñas no les permiten volar, pero sí les ayudan a impulsarse, equilibrarse y defenderse. Existen tres tipos de avestruces, que varían en función del color de su cuello que puede ser negro, azul y rojo.

Los avestruces poseen un gran apetito y sus huevos suelen pesar entre 1 a 2 kg son de color blanco o amarillentos, cabe destacar que son los más grandes de todas las aves y llegan a medir 25 cm de largo. En algunos lugares, se consideran un manjar.

La Carne

La carne de avestruz ayuda a contribuir con la diversificación de la actividad agrícola al insertar esta especie exótica como un recurso, a un subsector agropecuario como alternativa para generar carne proteica de alta calidad y alto volumen de producción a bajo costo.

La carne de avestruz es más tierna y fácil de digerir. Es una carne baja en grasas, colesterol y calorías. Cabe destacar que la pieza de más codiciada es llamada abanico.

El Criador y la Finca

Carlos Perez es un joven empresario en el sector financiero, productor y entusiasta del cultivo del mango y otros frutales en Venezuela. Cursando su Maestria en el IESA, se topó con el caso de Whole Foods Market (supermercado de comida organica norteamericano) y le surgió la inquietud acerca de la producción de alimentos orgánicos. Como socio de la Finca Los Loros, decidió iniciar un proyecto avícola autosustentable orientado a satisfacer un nicho del mercado. El proyecto está orientado a la producción y comercialización de carne orgánica de avestruz producida 100% en Venezuela.

La Finca Los Loros ubicada en Camatagua, Estado Aragua cuenta con una Reserva Forestal donde habitan monos arawatos pudiendo escuchar su fuerte chillido en los paseos a caballo que se ofrecen. En las instalaciones esta destinado un amplio espacio a la preservacion de animales exoticos como el lemur, kinkajou, puercoespin, oso hormiguero, lechuza y avestruz. La finca está enmarcada por la fabulosa vista de los valles de Aragua y contiene varias lagunas para la pesca de pavón. Actualmente, se está desarrollando un proyecto a pequeña escala para la cría de avestruces de forma orgánica y sustentable.

La actividad

El D.O.C. Restaurante a partir del 7 de febrero tendrá preparaciones especiales con la carne de este magnífico animal en un menú único y especialmente diseñado para nuestra distinguida clientela:

·         Carpacho de avestruz madurado con finas hierbas, ají amarillo y papelón del Parque Nacional Henry Pittier
·         Avestruz al estilo bourguignon con lairén del edo. Sucre y vegetales
·         Tiradito de avestruz al estilo D.O.C. con aguacate y plátano en chips
·         Sliders de avestruz con confitura de flor nuez moscada del edo. Sucre y cebolla caramelizada

Así mismo, se realizará una actividad especial en la Plaza Los Palos Grandes en la cual los vecinos podrán visualizar un avestruz real del sr. Carlos Pérez, la fecha para esta actividad será revelada oportunamente. Avenida Andrés Bello entre avenida Francisco de Miranda y 1era transversal de Los Palos Grandes. Pueden hacer su reservación a través de los teléfonos 283.7024 y 283.2531 o a través de info@docrestaurant.com

avestruz

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Festival de Peces Tropicales y Pomelo

Para iniciar el año el D.O.C. restaurant se enorgullece en dar la bienvenida a la pesca artesanal 2015 la cual inauguraremos con el delicioso “papagayo” y como exquisitez exclusiva: El pomelo

Los ingredientes:

Papagayo —Scaridae –

Comprenden los peces marinos tropicales. Como característica principal el pez tiene numerosos dientes que se agrupan en el perfil y simulan a un loro, de allí su sobrenombre.

Esta especie es considerada un manjar siendo en varias partes del mundo, como Europa, muy codiciado.

Entre los otros pescados que participarán en el festival serán: el Cataco –  Carangida; la Curvinita – Isopisthus altipinnis; la Lisa – Mugilidae; el roncador Pomadasys incisus y la cojinúa Carangoides bartholomaei

PomeloCitrus × paradise-

El pomelo pertenece a la familia de las Rutáceas del género de los Citrus. Es un híbrido, que surgió entre el naranjo dulce y un Pummelo citrus. Actualmente existen más de 1.600 especies de Pomelos.

Esta fruta se consume fresca, cocida o en zumos y otras preparaciones debido a que algunos son más dulces, otros son muy ácidos y también varía el color: amarillo, anaranjado, haciéndolo perfecto para innovar en la cocina. Cabe destacar que es muy apreciado por su bajo aporte calórico y gran contenido de vitamina C. Como cultivo, es muy importante en varios estados de Estados Unidos, Argentina, Uruguay e Israel.

En Venezuela, el D.O.C. Restaurante hace el esfuerzo por acompañar al pequeño productor, que en este caso es José Alberto Osorio, de la locación de Santa Isabel, Edo. Carabobo.

La cita

La Cita es en D.O.C. Restaurant a partir del domingo 25 de enero – en la avenida Andrés Bello entre avenida Francisco de Miranda y 1era transversal de Los Palos Grandes, Pueden hacer su reservación a través de los teléfonos 283.7024 y 283.2531 o info@doc-restaurant.com

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El Cocuy: Arte Tradicional

El ingrediente

El cocuy, representa el máximo exponente de nuestra cultura ancestral. Es un fino licor de alta calidad y pureza fabricado desde épocas precolombinas a partir de jugos fermentados del Agave cocui Trelease, planta autóctona de las zonas áridas venezolanas. Así mismo, es la primera bebida venezolana en obtener la D.O.C.

La actividad

El jueves 11 de diciembre de 2014 a las 6:30 pm tendremos el gran honor de recibir a tres de los productores más importantes de cocuy, entre ellos: Cristobal Sanchez Director de Cocuy El Balsamal; Hector Pineda Director de Cocuy de Siki-Siki de SiqueSique, edo. Lara y en representación de Soltec Agaveza la Dra. Mirian Díaz, Profesora del Programa Agave de la Universidad Francisco de Miranda del edo. Falcón,  el Profesor Titular Alexis Arends de la Universidad Francisco de Miranda y el Arquitecto José Gabriel Venta, representante de Mercadeo e imagen de Soltec Agaveza de Cocuy Pecayero; todos ellos estarán en una actividad prometedora donde el intercambio de experiencias será protagonizado por el bouquet de nuestra bebida patrimonial, el Cocuy.

La cita es el jueves 11 de diciembre de 2014 a las 6:30 pm, el precio es de Bs. 1.000 y puede realizar su reservación a través de los números 285-1003 o 285-6106 o a través de la página web www.doc-restaurant.com

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Acción de gracias

D.O.C. Restaurant celebra la Acción de Gracias

27 al 30 de noviembre

El D.O.C. restaurante en respuesta a la petición de su exclusiva clientela ha decido celebrar la víspera de Acción de Gracias con un menú especial que por supuesto tendrá como protagonista al tradicional Pavo Horneado.

El ingrediente

El pavo: éste producto tiene el sello D.O.C. es decir, va de la finca al tenedor, tiene como características primordiales haber sido criado orgánicamente, destacando que no ha recibido hormonas ni ha sido estresado, ya que vaga libremente. Además, es un ingrediente que nos ha llegado fresco, sin congelar, cortesía de Avícola Mayupan.

Así mismo, en el menú serán presentadas las castañas venezolanas Pachira insignis con las cuales se hará el excelente puré de castañas reseñado por Charles Brewer en su libro Desnudo en La Selva y con él se presentará un chutney de guayaba, además de batatas al vapor y vainitas chatas salteadas con échalote y ajo criollo de Mérida.

La cita

La cita es del 27 al 30 de noviembre, puede realizar su reservación a través de los números 285.1003 o 285-61-06 o a través de la página web www.doc-restaurant.com

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Festival de la Quinua de América Orgánica

D.O.C. Restaurant exhibirá en exclusiva los Super Alimentos de Sudamérica

Durante la semana del 10 hasta el 16 de noviembre los comensales de D.O.C. Restaurant podrán deleitarse con exclusivos platos elaborados con Quinua de América Orgánica, uno de los alimentos milenarios de nuestro continente reconocidos por sus propiedades nutritivas.

El Ingrediente

La Quinua es un pseudocereal considerado sagrado por los pueblos antiguos, que se cultiva desde hace unos 5.000 años en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos, chilenos y colombianos. Hoy día el mundo le rinde tributo a tan maravilloso y versátil ingrediente.

América Orgánica

Comprende un grupo de profesionales especializados en alimentos de origen ancestral, que busca transmitir con sabiduría nutricional el legado gastronómico de Sudamérica, redescubriendo y disfrutando sus deliciosos sabores y sus magníficas propiedades para la salud.

Es por ello que se han esmerado en ofrecer un portafolio de alternativas funcionales y orgánicas certificadas internacionalmente, producidas a través de la práctica del Comercio Justo con los productos regionales y locales de continente.

La Actividad

En el marco del Festival de la Quinua de América Orgánica (AmOr), el jueves 13 de noviembre a las 6:30 pm se realizará una exclusiva degustación de Quinua en granos, además de: Aceite de Oliva; Aceitunas negras, verdes y botijas; Frutas deshidratadas de Copoazú y Acai. El precio es de Bs 1.500 y los cupos son limitados. Para realizar reservaciones: 0212-283-70-24 e info@doc-restaurant.com.

Más información sobre América Orgánica: www.americaorganica.com

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Catas de tés en D.O.C. Restaurant

Catas de tés en D.O.C. Restaurant

El restaurante D.O.C. se enorgullece en presentar:

La Serie de Catas de Tés D.O.C. del mundo dirigidas por Omarly Alcina

El D.O.C. Restaurant a petición de su exclusiva clientela recibirá a Omarly Alcina, una de las principales Sommelier de té y diseñadora de Blends de té de latinoamérica, quien ha sido creadora de los blends de KEPÉN TEA & SALADS en todas sus variedades. Omarly, dirigirá una Serie de Catas de Tés sin igual, donde se destacarán las Denominaciones de Origen Controlada (D.O.C.) del té en el mundo.

En las catas, el té será el medio perfecto para el encuentro en equilibrio de la cultura oriental y occidental, viajemos a través de los sentidos a China, India y Argentina; estás actividades se realizarán los días jueves 23/10/14 – 06/11/14 – 20/11/14 en el salón V.I.P. de D.O.C. Restaurant a las 06:30 pm respectivamente, y por supuesto cada cata estará armonizada con pasapalos con el sello D.O.C.

La primera cita es para el jueves 23/10/14 a las 06:30 pm. El precio es de bs 1.500, los cupos son limitados y para realizar su reservación pueden hacerlo preferiblemente a través del correo: info@doc-restaurant.com o llamando al teléfono 0212-283-70 24.

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Lanzamiento de las líneas de tés exclusivos de D.O.C. Restaurant y Café Arábica

Lanzamiento de las líneas de tés exclusivos de D.O.C. Restaurant y Café Arábica

Por Helena Teruel

17/10/14 – 06:30 pm 

El D.O.C. Restaurant & Café Arábica están orgullosos en presentar sus exclusivas líneas de tés diseñados por Helena Teruel, química egresada de la Universidad Central de Venezuela, apasionada por la cultura del té, quien se encargó de estudiar la esencia y el concepto de los establecimientos creando así una obra maestra.

Para Café Arábica se desarrolló una línea de cuatro mezclas de té combinando el café de la Hacienda Doña Guillermina con té negro o té rojo, mientras que el café Blend se armonizó con té verde, menta y cambur en Cantaclaro Travieso

En Negro sin Camisa encontramos al té negro jugueteando con café, sarrapia, vainilla y un toque de toffee; Coladito Nuestro fusiona el té negro con los aromas de la naranja y de la nuez moscada. Mientras que Guiria Chai amalgama al té rojo, café y cacao con especias traviesas como canela, jengibre, cardamomo, pimienta y anís.

Así mismo, en la carta de cinco té para el D.O.C. Restaurant se han utilizado ingredientes de temporada buscando destacar sabores criollos para rendir un homenaje a nuestra tierra y a sus tradiciones.

Mar de Perlas resulta de la delicada alianza del té blanco, el coco y la sarrapia con la vainilla, occidente y oriente se cruzan en Maracaibo a Juangriego con la incorporación de pomelo y ají margariteño al té verde aromatizado con lavanda y especias.

En Hechizo Curuba la fusión de té verde, curuba, piña y rosa de jamaica con la pimienta de guinea evocan aires tropicales mientras que en Juanbimbada se asocian el té negro, la parchita y la hierba luisa.

Mayo en Dulce concentra la complicidad del té negro y té rojo con aromas de mango, naranja y macis.

El viernes 17/10/14 a las 06:30 pm se hará oficial el lanzamiento con una cata de los tés dirigida por la misma Helena en el salón VIP del DOC Restaurant. El precio es de bs 1.500, los cupos son limitados y para realizar su reservación pueden hacerlo preferiblemente a través del correo: info@doc-restaurant.com o llamando a los teléfonos 283-70 24 o 285-10 03.

 

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