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Temporada de Langostas 2015

Temporada de Langostas 2015

El restaurante DOC se enorgullece en presentar como ganador en la carrera de las langostas de este año a las Langostas de Los Testigos. En esta temporada tan esperada la veda de la pesca de langostas se levantó hace pocos días, cada año los pescadores de Los Roques y Los Testigos realizan la carrera de la oferta de Langostas y este año los ganadores han sido los pescadores responsables de Los Testigos.

¿Langostas de Los Roques o Los Testigos? ¿Hay diferencias?

Sí, debido al terruño y las condiciones donde se crían el sabor de las langostas variará. Las de Los Roques tienden a ser más dulces y rojas y las de Los Testigos otro nivel de dulzor porque crecen en mar abierto.

El precio justo y medidas ecológicas.

Este año se acordó nuevamente un “precio justo” entre pescadores y dueños de restaurantes, de esta manera los pescadores se comprometen a proteger esta especie tan apreciada e importante para el ecosistema marino, mediante la devolución al mar de las hembras y a aquellas que pesan menos de un kilo.

Preparaciones especiales

En D.O.C. puedes ordenar tu degustación de langostas con mitad de langosta de Los Roques y mitad de Los Testigos, la idea es que el comensal pueda disfrutar y comparar las bondades de cada langosta, acompañado por otros magníficos ingredientes nobles como lo son la mantequilla hecha en la casa y los échalotes del edo. Mérida. Así mismo puedes reservar tu langosta a través del 285 10 03 o hacer la reservación a través de ésta página web.

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Primera cosecha 2014 de échalote blanco en Venezuela

Primera cosecha 2014 de échalote blanco en Venezuela

D.O.C. Restaurant

El Restaurante D.O.C. se enorgullece en recibir la primera cosecha del 2014 en el país de échalote blanco directamente desde Mérida.

21 Febrero 2014

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El ingrediente

El échalote blanco Allium ascalonicum o Allium cepa L. var. aggregatum G. es una hortaliza que simula una especie de cebolla debido a que está compuesto de diversas capas cobrizas que envuelven una carne rosa casi violácea, de sabor intermedio entre el ajo y la cebolla, y así mismo según el Ing. Ortiz “su hábito de crecimiento es muy similar al del cebollín”.

Propiedades

Organolépticamente destaca por sus agradables e intensos aromas. Nutricionalmente,  contiene micro-nutrientes necesarios como: vitaminas, minerales y oligoelementos, beneficiosos aún cuando se coman en cantidades pequeñas. Así mismo, contiene vitamina C y vitamina E, potasio y compuestos azufrados.

Entre sus atributos: contribuye a prevenir problemas cardíacos y a bajar el colesterol. También, como el ajo, ayuda a bajar la presión arterial y previene la formación de coágulos sanguíneos. Es antialérgico y tiene actividad antibacteriana.

En Venezuela

Su cultivo es muy conocido en el oriente del país desde Cumaná hasta Guiria. El mismo, se realiza en pequeñas áreas en fechas próximas al mes de diciembre para asegurar el verdeo y sazonar la tradicional hallaca. También hoy, es cultivado en Mérida por el Ing. Igor Ortiz en pequeñas extensiones para cubrir la demanda “gourmet” de la capital del país.

D.O.C.:

Entre las creaciones clásicas en D.O.C. Restaurant se utiliza este ingrediente noble para preparar la magnífica mantequilla de échalote que no puede faltar como acompañante de las deliciosas y recién llegadas Langostas de Los Roques, la sopa y crema de échalote, y como un ingrediente especial para saltear el lairén y agregar en el ceviche. Así mismo, en la bodeguita D.O.C. tienen el échalote encurtido en vino tinto.

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